Il casatiello dolce di Torre Del Greco

Il casatiello dolce di Torre Del Greco
13 Apr 2017

Il casatiello dolce è un tipico dolce pasquale del napoletano.

Essendo un classico ogni città, paese, quartiere, famiglia ha la sua versione.

A volte più d’una come nella famiglia di Maria!

Quella che cercavo io è questa di cui vi scrivo oggi.

Non che il casatiello dolce “montese” fatto lo scorso anno non sia da rifare. 

Quello che vi racconto oggi è il casatiello che mangiava mia mamma da piccola, quando abitava a Torre del Greco.

E’ il dolce che le preparava la nonna e di cui mia madre si ricordava colore, profumo, consistenza, sapore.

Il problema è che non ha mai chiesto la ricetta a mia nonna.

Anche quest’anno quindi, mi ha chiesto di cercare in rete tutte le ricette possibili di casatielli dolci.

Al momento della richiesta erano con noi i nostri vicini di casa e amici Fiorello e Stefania.

Sapete cosa ci dice Fiorello?

Che una sua collega di Torre del Greco ha sicuramente la ricetta perché ogni Pasqua fa il casatiello dolce.

Ebbene questa ricetta è della collega di Fiorello della quale non conosco il nome.

Vi comunico inoltre che si, è proprio lui, il casatiello che mia madre mangiava da piccola.

Ricerca conclusa, ci son voluti solo trent’anni!

 
casatiello dolce
 

Casatiello dolce
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Ingredients
  1. 1 kg di farina
  2. 8 uova grandi o 10 piccole
  3. 300 gr di sugna
  4. 300 gr di lievito madre
  5. 500 gr di zucchero
  6. 500 ml di latte
  7. 12 gr di lievito di birra fresco
  8. 30 ml di liquore Strega
  9. Aroma Fiori d'Arancio e Millefiori q.b.
Per la glassa
  1. 3 albumi
  2. 300 gr di zucchero a velo
  3. il succo di 2 limoni
Instructions
  1. Sciogliere il lievito madre ed il lievito di birra nel latte tiepido.
  2. Aggiungere i tuorli d'uovo, la farina, la sugna, lo zucchero, il liquore e gli aromi.
  3. Lavorare l'impasto in planetaria e aggiungere gli albumi montati a neve poco per volta.
  4. Lavorare l'impasto finché *e cito testualmente la collega di Fiorello che mi ha passato la ricetta* non faccia le bolle.
  5. Imburrare 3 stampi da 22 cm e versare l'impasto fino a metà.
  6. Far lievitare in un ambiente caldo e umido (il forno con la luce accesa) fino a che l'impasto arrivi ad 1 cm dal bordo.
  7. Infornare a 180° e cuocere per circa 40 minuti.
  8. Una volta freddi vanno cosparsi con la glassa (che in campania chiamiamo "naspro").
  9. Per prepararla montate a neve 3 albumi con circa 300 gr di zucchero a velo ed il succo di 2 limoni. Versate questa meringa sui casatielli, cospargeteli di confetti colorati e metteteli in forno impostato ad una temperatura di 100°C finché la glassa non è asciutta.
Cooking in Rosa http://www.cookinginrosa.com/
 
casatiello dolce

Casatiello dolce di Torre del Greco 

 

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Ciao, sono Rosa. Cuoca appassionata, approdo nel web con Cooking in Rosa; il blog creato nel 2013 per condividere le ricette più riuscite e impararne di nuove.

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