Melanzane “cunzate”: quando il forno va in vacanza

Melanzane “cunzate”: quando il forno va in vacanza
11 Ago 2017

Le melanzane “cunzate” (conciate — condite) sono uno dei pasti preferiti dalla mia famiglia in estate.

I motivi sono molti: la bontà, la velocità e la possibilità di non accendere il forno.

Le melanzane “cunzate” sono la versione povera e semplificata di una parmigiana di melanzane.

Per prepararle dovete mettere in conto di stare ai fornelli per circa 40 minuti ma, credetemi, ne vale davvero la pena.

 
melanzane fritte

melanzane fritte

melanzane pastellate

 

Melanzane "cunzate"
Serves 4
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Ingredients
  1. 3 melanzane grandi
  2. 400 ml di polpa di pomodoro
  3. 100 gr di parmigiano reggiano
  4. 4 uova medie
  5. 5 cucchiai di farina
  6. 1 spicchio d'aglio tritato
  7. 20 ml di olio extravergine d'oliva
  8. olio di semi per la frittura delle melanzane q.b.
  9. sale fino e pepe nero macinato q.b.
Instructions
  1. Tagliare le melanzane a fette alte circa 1 cm.
  2. Cospargere con del sale fino e lasciar spurgare l'acqua amara che contengono.
  3. Ci vorrà un'ora circa.
  4. Passato questo tempo lavate le melanzane e asciugatele con uno strofinaccio da cucina.
  5. Friggete le melanzane in abbondante olio di semi.
  6. Preparate una pastella con le uova e la farina. Conditela con sale ed una generosa macinata di pepe nero.
  7. Immergete le melanzane fritte nella pastella e friggetele nuovamente 1 minuto per lato.
  8. Tenete le melanzane da parte.
  9. Fate soffriggere nell'olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio tritato.
  10. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere il sugo, a fiamma dolce, per 30 minuti.
  11. Nel piatto da portata stendete uno strato leggero di salsa di pomodoro, rivestite con le melanzane pastellate, altro sugo, il formaggio grattugiato ed una macinata di pepe.
  12. Proseguite così fino al termine degli ingredienti.
Notes
  1. Prima di servire fate riposare (non in frigo) le melanzane "cunzate" almeno una mezz'ora.
Cooking in Rosa http://www.cookinginrosa.com/

melanzane "cunzate"

melanzane "cunzate"melanzane “cunzate”

 

melanzane "cunzate"

Melanzane “cunzate”: quando il forno va in vacanza
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cookinginrosa

Ciao, sono Rosa. Cuoca appassionata, approdo nel web con Cooking in Rosa; il blog creato nel 2013 per condividere le ricette più riuscite e impararne di nuove.

Commenti

  1. doppia frittura? Madò… devono essere buonissime!! L’aspetto è veramente appetitoso, le ricette di famiglia fanno sempre centro! un abbraccio

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