Antipasto a tutto sud: fagottini di melanzane, pomodori e provola di Agerola affumicata

Altro antipasto facile e veloce da tenere in considerazione per queste feste?
Non c’è problema, ci penso io!!
Quello che vi propongo è un fagottino di sfoglia con melanzane, pomodori
e scamorza affumicata di Agerola. E’ una vera bontà,
dopotutto si sa che a noi del Sud bastano pochi ma buoni prodotti per fare grandi piatti.
Non so se quest’antipasto rientra nella categoria, a noi comunque è piaciuto molto.
Ingredienti:

pasta sfoglia
melanzane
pomodori freschi
scamorza affumicata di Agerola
olio di semi
sale q.b.
uovo per spennellare la pasta sfoglia

Laviamo e tagliamo le melanzane a cubetti e friggiamole in abbondante olio di semi.
Aggiungiamo poi i pomodori tagliati e privati della buccia e saliamo.

Lasciamo cuocere per 15 minuti circa. Solleviamo le melanzane ed i pomodori con una schiumarola per far perdere l’olio in eccesso e mettiamo in un piatto a raffreddare.

Ricaviamo dei quadrati dal rotolo di pasta sfoglia e bucherelliamoli selvaggiamente.

Tagliamo la provola affumicata di Agerola a quadrettoni

e prepariamo i nostri fagottini. Al centro di ogni quadrato di sfoglia mettiamo un cucchiaio abbondante di melanzane ed i cubetti di provola.

Richiudiamo la sfoglia verso l’interno come nella foto. Spennelliamo con l’uovo sbattuto

ed inforniamo a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a che la sfoglia risulta bella dorata.

Rosa

“Non desidero una rosa a Natale più di quanto possa desiderare la neve a maggio: 
d’ogni cosa mi piace che maturi quand è la sua stagione”
                                                                       William Shakespeare

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