I calamari ripieni cotti nel sugo di pomodoro sono un piatto molto gradito a casa mia e facili da preparare.

Nelle cene tra amici sono sempre molto richiesti e vi dirò che, sulla mia tavola, non mancano mai per le grandi cene del periodo natalizio.

Mia madre ha preparato numerose varianti ma quella che vi scrivo a breve, è la preferita tra tutte quelle provate.

Calamari ripieni al sugo di pomodoro

Chef Rosa D'Anna

Pulite i calamari o fatelo fare in pescheria.
Ammollate il pane raffermo nell'acqua e, quando è ben ammollato, strizzate bene il pane dall'acqua.
Staccate i tentacoli dal corpo dei molluschi, tagliatene la metà in pezzetti piccoli.
Riscaldate metà dell'olio indicato tra gli ingredienti in una padella e aggiungetevi uno spicchio d'aglio in camicia.
Fatelo rosolare a fiamma vivace per un minuto, aggiungete i tentacoli dei calamari tritati e fate cuocere per un circa 3 minuti. Salate e pepate e tenete da parte eliminando l'aglio intero.
Tritate i capperi, le acciughe e le olive nere.
Mescolate insieme al pane raffermo strizzato, aggiungendo anche i tentacoli saltati in padella.
Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Con questa farcia riempite i molluschi, chiudete con uno stuzzicadenti.
Tritate il secondo spicchio d'aglio finemente e fatelo imbiondire nell'olio rimanente.
Aggiungete i calamari ripieni ed i tentacoli non utilizzati per il ripieno.
Fate rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco.
Continuate a cuocere ancora per qualche minuto e poi aggiungete i pomodorini rossi in succo.
Regolate di sale e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento.
Prima di servire aggiungete del prezzemolo tritato.

Ed ecco altre ricette Slowthinking per fare un ottimo uso dei calamari:

Cooking In Rosa