I calamari ripieni cotti nel sugo di pomodoro sono un piatto molto gradito a casa mia e facili da preparare.
Nelle cene tra amici sono sempre molto richiesti e vi dirò che, sulla mia tavola, non mancano mai per le grandi cene del periodo natalizio.
Mia madre ha preparato numerose varianti ma quella che vi scrivo a breve, è la preferita tra tutte quelle provate.
Calamari ripieni al sugo di pomodoro
Ingredienti
- 8 calamari di grandezza media
- 200 gr di pane raffermo
- 3 filetti di acciughe
- 20 gr di capperi dissalati
- 40 gr di olive nere denocciolate
- 100 ml di vino bianco secco
- 300 gr di pomodorini rossi in succo
- 2 spicchi d'aglio
- 8 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- prezzemolo fresco
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Pulite i calamari o fatelo fare in pescheria.
- Ammollate il pane raffermo nell'acqua e, quando è ben ammollato, strizzate bene il pane dall'acqua.
- Staccate i tentacoli dal corpo dei molluschi, tagliatene la metà in pezzetti piccoli.
- Riscaldate metà dell'olio indicato tra gli ingredienti in una padella e aggiungetevi uno spicchio d'aglio in camicia.
- Fatelo rosolare a fiamma vivace per un minuto, aggiungete i tentacoli dei calamari tritati e fate cuocere per un circa 3 minuti. Salate e pepate e tenete da parte eliminando l'aglio intero.
- Tritate i capperi, le acciughe e le olive nere.
- Mescolate insieme al pane raffermo strizzato, aggiungendo anche i tentacoli saltati in padella.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Con questa farcia riempite i molluschi, chiudete con uno stuzzicadenti.
- Tritate il secondo spicchio d'aglio finemente e fatelo imbiondire nell'olio rimanente.
- Aggiungete i calamari ripieni ed i tentacoli non utilizzati per il ripieno.
- Fate rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco.
- Continuate a cuocere ancora per qualche minuto e poi aggiungete i pomodorini rossi in succo.
- Regolate di sale e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento.
- Prima di servire aggiungete del prezzemolo tritato.
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