Caprese al limone di Salvatore De Riso

Caprese al limone
Si potrebbero trovare milioni di parole per poter descrivere la bontà di questa torta,
ma io non ne sono capace, posso solo invitarvi a replicarla!!
La ricetta è tratta dal libro “Dolci del Sole” di Salvatore De Riso
bravissimo pasticciere della Costiera Amalfitana.
Mi ripropongo sempre di andare nella sua pasticceria sul lungomare di Minori
per assaggiare le sue creazioni, prima o poi …
Nel frattempo mi consolo divorando la sua interpretazione da urlo della Caprese!!!
“Caprese al Limone”
Ingredienti per 8 persone:
100 gr di olio extravergine di oliva
120 gr zucchero a velo
200 gr mandorle pelate
180 gr cioccolato bianco
30 gr di scorzette di limone candite (ahimè io non le ho trovate!!)
1/2 bacello di vaniglia (i semi)
scorzetta grattugiata di 1 limone Costa d’Amalfi
60 gr di zucchero semolato
250 gr di uova intere (n°5 uova)
50 gr fecola di patate
5 gr lievito in polvere per dolci
Frulliamo le mandorle con lo zucchero a velo ed i semini di vaniglia, fino a che ne risulti una farina.
A parte grattugiamo il cioccolato bianco finemente. In una ciotola montiamo con le fruste elettriche le uova intere fino a farne triplicare il volume (io c’ho messo 10 minuti). A parte incorporate alla farina di mandorle e zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato, le scorzette di limone candito tritate (che io non avevo e quindi non ho potuto aggiungere), la scorza grattugiata del limone, lo zucchero semolato (che io la prossima volta ridurrò a 30 gr perché per me è un pò troppo dolce) e la fecola di patate setacciata con il lievito.
Misceliamo bene questi ingredienti e aggiungiamo l’olio di oliva e poi poco alla volta le uova montate.
Mescoliamo con il classico movimento che va dal basso verso l’alto e se le uova si smontano un pò è normale (parola di Sal De Riso). Versiamo il composto in una tortiera di 22 cm di diametro completamente rivestita di carta forno inumidita. Inforniamo ad una temperatura di 200° per i primi 5 minuti e poi abbassiamo a 160° per i successivi 45 minuti.
Lasciamo raffreddare bene la torta prima di trasferirla in un piatto da portata 
e spolverizzarla con zucchero a velo.
Io la mia l’ho servita tagliandola con un coppa pasta tondo liscio …
La ricetta è adatta anche per celiaci.
Caprese al limone
La tortina che vedete di fianco alla Caprese al limone è lei in versione mini!!!
Ultima nota: il libro è bellissimo, non solo per le ricette, ma anche per l’attenzione posta sui prodotti del nostro territorio e sulle storie di vita che l’autore condivide con noi … 
Particolare che mi ha fatto particolarmente piacere è il fatto che chiama i dolci che prepara 
Le sue creature” …
"Dolci del Sole" di Sal De Riso
“Dolci del Sole” di Sal De Riso
"Dolci del Sole" di Sal De Riso
“Dolci del Sole” di Sal De Riso

"Dolci del Sole" di Sal De Riso
“Dolci del Sole” di Sal De Riso

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 

Rosa


“Il mio mestiere è forse il più bello del mondo quando riesco a regalare un momento di gioia a grandi e piccini”

                                                                                                    Salvatore De Riso

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Loading Facebook Comments ...