Il casatiello dolce di Torre Del Greco

Il casatiello dolce di Torre Del Greco
13 Apr 2017

Il casatiello dolce è un tipico dolce pasquale del napoletano.

Essendo un classico ogni città, paese, quartiere, famiglia ha la sua versione.

A volte più d’una come nella famiglia di Maria!

Quella che cercavo io è questa di cui vi scrivo oggi.

Non che il casatiello dolce “montese” fatto lo scorso anno non sia da rifare. 

Quello che vi racconto oggi è il casatiello che mangiava mia mamma da piccola, quando abitava a Torre del Greco.

E’ il dolce che le preparava la nonna e di cui mia madre si ricordava colore, profumo, consistenza, sapore.

Il problema è che non ha mai chiesto la ricetta a mia nonna.

Anche quest’anno quindi, mi ha chiesto di cercare in rete tutte le ricette possibili di casatielli dolci.

Al momento della richiesta erano con noi i nostri vicini di casa e amici Fiorello e Stefania.

Sapete cosa ci dice Fiorello?

Che una sua collega di Torre del Greco ha sicuramente la ricetta perché ogni Pasqua fa il casatiello dolce.

Ebbene questa ricetta è della collega di Fiorello della quale non conosco il nome.

Vi comunico inoltre che si, è proprio lui, il casatiello che mia madre mangiava da piccola.

Ricerca conclusa, ci son voluti solo trent’anni!

 
casatiello dolce
 

Casatiello dolce

Chef Rosa D'Anna (cookinginrosa)

Ingredienti

  • 1 kg di farina
  • 8 uova grandi o 10 piccole
  • 300 gr di sugna
  • 300 gr di lievito madre
  • 500 gr di zucchero
  • 500 ml di latte
  • 12 gr di lievito di birra fresco
  • 30 ml di liquore Strega
  • Aroma Fiori d'Arancio e Millefiori q.b.

Per la glassa

  • 3 albumi
  • 300 gr di zucchero a velo
  • il succo di 2 limoni

Istruzioni

  • Sciogliere il lievito madre ed il lievito di birra nel latte tiepido.
  • Aggiungere i tuorli d'uovo, la farina, la sugna, lo zucchero, il liquore e gli aromi.
  • Lavorare l'impasto in planetaria e aggiungere gli albumi montati a neve poco per volta.
  • Lavorare l'impasto finché *e cito testualmente la collega di Fiorello che mi ha passato la ricetta* non faccia le bolle.
  • Imburrare 3 stampi da 22 cm e versare l'impasto fino a metà.
  • Far lievitare in un ambiente caldo e umido (il forno con la luce accesa) fino a che l'impasto arrivi ad 1 cm dal bordo.
  • Infornare a 180° e cuocere per circa 40 minuti.
  • Una volta freddi vanno cosparsi con la glassa (che in campania chiamiamo "naspro").
  • Per prepararla montate a neve 3 albumi con circa 300 gr di zucchero a velo ed il succo di 2 limoni. Versate questa meringa sui casatielli, cospargeteli di confetti colorati e metteteli in forno impostato ad una temperatura di 100°C finché la glassa non è asciutta.
 
casatiello dolce

Casatiello dolce di Torre del Greco 

 

casatiello dolce

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cookinginrosa

Ciao, sono Rosa. Cuoca appassionata, approdo nel web con Cooking in Rosa; il blog creato nel 2013 per condividere le ricette più riuscite e impararne di nuove.

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