Melanzane a scarpone (ripiene al forno)

Le melanzane a scarpone sono un tipico piatto estivo che ha il pregio di aiutarvi a svuotare il frigo da piccole rimanenze di salumi o formaggi. 

Avrei dovuto pubblicarle all’inizio della stagione ma, che volete farci, ho aspettato a prepararle fino a trovare delle melanzane davvero buone e la pubblicazione ha seguito i miei tipici tempi biblici. Che gusto c’è altrimenti? 

Come per tante preparazioni di questo tipo posso affermare tranquillamente che non esiste “La Ricetta” delle melanzane a scarpone.

Questa cambia e si adatta ai gusti personali, alle esigenze del momento, a cosa trovi aprendo il frigo!

 
melanzane a scarpone

Melanzane a scarpone (ripiene al forno)

Porzioni 4
Chef Rosa D'Anna

Ingredienti

  • 4 melanzane
  • 150 gr di macinato di vitello
  • 250 gr di pane raffermo che metterete in ammollo e poi strizzerete
  • 1 uovo
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano
  • 200 gr di pelati io La Fiammante
  • 6 filetti di acciughe
  • prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Istruzioni

  • Tagliate a metà le melanzane per il lato lungo.
  • Incidete un griglia nella polpa facendo attenzione a non intaccare la buccia.
  • Salate leggermente e fatele riposare per circa 1 ora.
  • Lavate le melanzane per eliminare il sale e la loro acqua amara.
  • Aiutandovi con un coltello prelevate la polpa.
  • Riducetela a tocchetti.
  • In un padella fate dorare lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato in 5/6 cucchiai di olio evo.
  • Aggiungete la polpa di melanzane, eliminate l'aglio e fate cuocere per circa 15 minuti.
  • Aggiungete il pane strizzato, il prezzemolo, sale q.b. e fate insaporire per un altro paio di minuti.
  • Trasferite tutto in una ciotola e fate raffreddare.
  • Aggiungete poi la carne trita, il formaggio, il pepe nero e l'uovo. Mescolate bene e riempite con questa farcia le bucce di melanzana.
  • Aggiungete il pomodoro e le acciughe salate spezzettate.
  • Cuocete a 170° per circa 35 minuti.
melanzane a scarpone