Panna cotta con finta salsa ai lamponi
Una manciata di giorni fa Facebook mi ricordava che due anni fa ero all’Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo a disputare la finale del contest 120 e lode in cucina.
Arrivai seconda e vinsi un ulteriore premio elargito da Slow Food.
Proprio questo premio mi permise di avere una lezione personale con un’insegnante dell’università sulla cucina piemontese.
Da Pollenzo, oltre ai ricordi meravigliosi accumulati, portai con me una dispensa con le ricette (ed i trucchi per prepararle al meglio) dello chef.
Per ricordare quel bellissimo momento ho deciso di condividere con voi la ricetta.
Prendete carta e penna o limitatevi a pigiare il tasto stampa.
Panna cotta con finta salsa ai lamponi
Ingredienti
- 1 lt di panna
- 200 gr di zucchero
- 5 fogli di colla di pesce
- 1 bacca di vaniglia i semi
- Per la salsa
- 300 gr di marmellata di lamponi
- 4 cucchiai di acqua
Istruzioni
- Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
- Nel frattempo portate a bollore 800 ml di panna.
- Al primo bollore aggiungete i semi di vaniglia e lo zucchero semolato.
- Stemperate bene e riportate la panna a bollore.
- Allontanate dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata.
- Stemperate bene e a questo punto aggiungete i 200 ml di panna messi da parte.
- Fate intiepidire e versate il composto in 12 stampi.
- Lasciate riposare in frigo per una notte.
- La finta salsa ai lamponi è una furbata pazzesca!
- Frullate la marmellata di lamponi (o un'altra di vostro gradimento) e stemperatela con i 4 cucchiai di acqua.
- Sformate la panna cotta e servitela su uno specchio di salsa ai lamponi.
Note
I trucchi dello chef:
aggiungere parte della panna a freddo, alla fine della preparazione del dolce, rende la panna cotta più setosa all'assaggio
potete sostituire la vaniglia con 2 cucchiai di rum da aggiungere insieme ai 200 ml di panna
la panna cotta è ancora più buona se aspetterete un paio di giorni prima di assaggiarla
aggiungere parte della panna a freddo, alla fine della preparazione del dolce, rende la panna cotta più setosa all'assaggio
potete sostituire la vaniglia con 2 cucchiai di rum da aggiungere insieme ai 200 ml di panna
la panna cotta è ancora più buona se aspetterete un paio di giorni prima di assaggiarla
prova anche tu la ricetta di questa panna cotta
P.S. Prima o poi riuscirò a sformare una panna cotta senza lasciare segni!
