Cheese cake di Genin: doveva essere il dolce principe del mio trentesimo compleanno.
Così è stato grazie a Valentina di An Experimental Cook.
Valentina ha indagato tra i blog francesi, ha tradotto, testato, provato per regalarmi una ricetta che non mi deludesse, una ricetta di sicura e soddisfacente riuscita.
Valentina mi ha fatto un dono immenso: mi ha regalato il suo tempo e la sua amicizia.
Anche questo è il potere di internet. Entrambe campane, province diverse, lei con il mare che le scorre nelle vene, io che respiro il verde della mia Irpinia. Non ci conoscevamo, non sapevamo dell’esistenza l’una dell’altra. In comune la passione per il cibo e l’idea di raccontarsi attraverso un blog.
In comune la propensione a vivere quest’esperienza come un gioco, con tranquillità ed è così che è arrivata l’amicizia.
Non ci fosse stato internet, avrei perso la possibilità di incontrare una persona meravigliosa.
Una ricetta, l’originale che ho adattato alla versione che Genin ha portato a LSDM, quindi con ricotta di bufala.
Con gli attenti suggerimenti di Valentina ho aggiunto dello yogurt greco (quark manco a parlarne, non l’ho trovato).
Il dolce ha un sapore spettacolare.
Non farò mai più una base per cheese cake limitandomi a sbriciolare dei biscotti pronti.
L’ho servita accompagnandola con la mia confettura di fragole.
Cheese cake con confettura di fragole e vaniglia
Ingredienti
Per il crumble di base
- 75 gr di burro pomata + 60 gr da usare dopo la cottura
- 150 gr di farina 00
- 90 gr di mandorle pelate
- 100 gr di zucchero
- Un pizzico di sale
Per la crema al formaggio
- 700 gr di ricotta di bufala
- 150 gr di yogurt greco
- 100 gr di panna liquida fresca con almeno il 30% di grassi
- 105 gr di zucchero
- 2 baccelli di vaniglia aperto, raschiati semi
- 3 gr di sale
- 85 gr di farina 00
- 125 gr di tuorli circa 6 da uova medie
- 125 gr di albumi circa 4
- 60 gr di zucchero
- Burro per lo stampo
Istruzioni
- Per il crumble di base
- Preriscaldare il forno a 180 °.
- Mescolare tutti gli ingredienti in mixer fino a ottenere un composto sabbioso.
- Dividerli in briciole grossolane e disporle su una teglia. Cuocere tra i 15 e i 20 minuti fino a ottenere delle briciole dorate.
- Girate a metà cottura come consiglia Valentina.
- Fate raffreddare e tritate il crumble.
- Mescolate con 60 gr di burro sciolto e versate in uno stampo a cerniera da 26 cm precedentemente imburrato.
- Compattate la base aiutandovi con un cucchiaio o anche, semplicemente, con il dorso della mano.
Per la crema al formaggio
- Mescolare il formaggio, la panna (non montata) e i 105 gr di zucchero. Aggiungere i tuorli e mescolare ancora. Aggiungere i semi prelevati dal baccello di vaniglia, il sale e terminare con la farina setacciata. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Montare gli albumi a neve ferma insieme ai 60 grammi di zucchero rimasto e incorporarli in 3 volte alla preparazione di base.
- Versare sulla base di crumble sbriciolato e cuocere a 20 minuti a 170°C, 20 minuti a 160°C ed altri 15 minuti a 155°C. La cheese cake è pronta quando è appena più tremolante al centro.
Note
Sarà decisamente più buona. Adapted from ricetta di Jacques Genin provata da Valentina Scotti
Cheese cake con confettura di fragole e vaniglia
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Stefania è semplice da sglutinare e credimi se ti dico che non vorrai altra base per cheesecake diversa da questa 😀
E sì, adesso si deve provare questa base!!!
Brave entrambe, e bravo anche Genin 😉