Crostata alla crema di Marroni di Serino

Crostata alla crema di Marroni di Serino
15 Dic 2017

Sapete della differenza tra castagne e marroni?

Comincio scrivendo che se in un riccio di castagne si possono trovare fino a sette frutti, in uno di marroni ce ne stanno al massimo tre.

Un’altra grande differenza riguarda la semplicità con cui è possibile sbucciare il frutto. 

Se vi capita di impazzire, per farlo, è una castagna, altrimenti parliamo di marrone.

Le castagne sono più piccole e schiacciate, con la buccia di un colore bruno scuro.

I marroni, invece, sono un po’ più grossi, la buccia di un marrone un po’ più chiaro e la forma tondeggiante.

Anche al palato spiccano le differenze tra castagne e marroni, questi ultimi sono più zuccherini e saporiti rispetto alle prime.

Ora dovete sapere che la famiglia di mia mamma, dalla parte paterna, vive a Serino sa sempre.

Serino ha avviato la pratica per una nuova IGP, quella dei Marroni di Serino.

 
crostata alle castagne

 

A casa mia non si mangiano marroni che non vengano dal paese di mamma.

Sono frutti grandi e saporiti che utilizziamo in diverse ricette.

La ricetta “più alla moda” in casa è forse la crostata alla crema di marroni, il dolce autunnale/invernale che preferisco.

Essendo una ricetta di famiglia, che ricordo fin da piccola, è quasi un rito per me eseguirla.

 

crostata alle castagne

 

Se per altri tipi di ricette oso provare a cambiare consistenze e tecniche, con questa non ci riesco.

La frolla è quindi quella morbida, da stendere con le mani.

La decorazione è fatta, immancabilmente, con delle palline di pasta.

Il ripieno fatto con marroni bolliti, latte, cacao, zucchero e Strega.

 

crostata alle castagne

Crostata ai marroni di Serino
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Per la frolla
  1. 500 gr di farina
  2. 3 uova
  3. 250 gr di burro morbido
  4. 10 gr di lievito per dolci
  5. 250 gr di zucchero
  6. scorza grattugiata di un limone
Per la farcia
  1. 600 gr di marroni bolliti e spellati
  2. 30 gr di cacao amaro
  3. 250 gr di zucchero
  4. 250 ml di latte
  5. 1 bicchierino di liquore Strega
Per la frolla
  1. Lavorate gli ingredienti insieme velocemente fino a formare un impasto morbido e ben amalgamato.
  2. Imburrate una teglia da 26 cm di diametro e stendetevi i 3/4 dell'impasto aiutandovi con le mani inumidite.
  3. Frullate insieme i marroni bolliti con il cacao, lo zucchero, il liquore ed il latte fino ad ottenere una crema.
  4. Versare la farcia nel guscio di frolla.
  5. Con l'Impasto rimanente formate delle piccole noci di pasta.
  6. Disponetele sulla crema di marroni, distanziandole tra loro (come in foto).
  7. Durante la cottura si uniranno.
  8. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
  9. Una volta fredda, servite la crostata con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Cooking in Rosa https://www.cookinginrosa.com/

crostata alle castagne

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Ciao, sono Rosa. Cuoca appassionata, approdo nel web con Cooking in Rosa; il blog creato nel 2013 per condividere le ricette più riuscite e impararne di nuove.

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