Sapete della differenza tra castagne e marroni?
Comincio scrivendo che se in un riccio di castagne si possono trovare fino a sette frutti, in uno di marroni ce ne stanno al massimo tre.
Un’altra grande differenza riguarda la semplicità con cui è possibile sbucciare il frutto.
Se vi capita di impazzire, per farlo, è una castagna, altrimenti parliamo di marrone.
Le castagne sono più piccole e schiacciate, con la buccia di un colore bruno scuro.
I marroni, invece, sono un po’ più grossi, la buccia di un marrone un po’ più chiaro e la forma tondeggiante.
Anche al palato spiccano le differenze tra castagne e marroni, questi ultimi sono più zuccherini e saporiti rispetto alle prime.
Ora dovete sapere che la famiglia di mia mamma, dalla parte paterna, vive a Serino sa sempre.
Serino ha avviato la pratica per una nuova IGP, quella dei Marroni di Serino.
A casa mia non si mangiano marroni che non vengano dal paese di mamma.
Sono frutti grandi e saporiti che utilizziamo in diverse ricette.
La ricetta “più alla moda” in casa è forse la crostata alla crema di marroni, il dolce autunnale/invernale che preferisco.
Essendo una ricetta di famiglia, che ricordo fin da piccola, è quasi un rito per me eseguirla.
Se per altri tipi di ricette oso provare a cambiare consistenze e tecniche, con questa non ci riesco.
La frolla è quindi quella morbida, da stendere con le mani.
La decorazione è fatta, immancabilmente, con delle palline di pasta.
Il ripieno fatto con marroni bolliti, latte, cacao, zucchero e Strega.
Crostata ai marroni di Serino
Ingredienti
Per la frolla
- 500 gr di farina
- 3 uova
- 250 gr di burro morbido
- 10 gr di lievito per dolci
- 250 gr di zucchero
- scorza grattugiata di un limone
Per la farcia
- 600 gr di marroni bolliti e spellati
- 30 gr di cacao amaro
- 250 gr di zucchero
- 250 ml di latte
- 1 bicchierino di liquore Strega
Istruzioni
Per la frolla
- Lavorate gli ingredienti insieme velocemente fino a formare un impasto morbido e ben amalgamato.
- Imburrate una teglia da 26 cm di diametro e stendetevi i 3/4 dell'impasto aiutandovi con le mani inumidite.
- Frullate insieme i marroni bolliti con il cacao, lo zucchero, il liquore ed il latte fino ad ottenere una crema.
- Versare la farcia nel guscio di frolla.
- Con l'Impasto rimanente formate delle piccole noci di pasta.
- Disponetele sulla crema di marroni, distanziandole tra loro (come in foto).
- Durante la cottura si uniranno.
- Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
- Una volta fredda, servite la crostata con una leggera spolverata di zucchero a velo.
