Con questi involtini di melanzane e spaghetti ho deciso di inaugurare la stagione delle melanzane.
Sono in anticipo, lo so ma mi piacciono talmente tanto che non ho resistito.
La ricetta è davvero semplice da fare e, secondo me, bella da presentare anche durante un pranzo speciale.
Detto fra noi, questi involtini sono perfetti anche per le gite fuori porta o per essere mangiati estemporaneamente durante un raptus di fame notturna.
involtini di melanzane e spaghetti
Gli ingredienti utilizzati sono pochi.
Delle melanzane, spaghetti, salsa di pomodoro, ricotta di pecora e Bella Lodi Classico, un formaggio a pasta dura ottimo da grattugiare.
Ora vi spiego come procedere.
Involtini di melanzane e spaghetti
Ingredienti
- 4 melanzane grandi
- 250 gr di spaghetti
- 600 gr di polpa di pomodoro
- 150 gr di ricotta di pecora
- 70 gr di Bella Lodi Classico grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- sale e olio evo q.b.
Istruzioni
- Preparate un sugo di pomodoro.
- Fate soffriggere in un paio di cucchiai di olio evo un spicchio d'aglio privato dell'anima e leggermente schiacciato. Quando l'aglio è dorato toglietelo dall'olio ed aggiungete la polpa di pomodoro. Salate e lasciate cuocere per circa 40 minuti.
- Nel frattempo tagliate le melanzane a fette per il lato lungo e friggetele.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata tenendola ben al dente.
- Conditela con un mezzo mestolo di salsa di pomodoro e la ricotta.
- Mescolate bene per far amalgamare i tre ingredienti.
- Mettete al centro di ogni fetta di melanzana un po di spaghetti.
- Arrotolate fino a formare un involtino.
- Adagiate gli involtini in una teglia nella quale avrete già versato della salsa di pomodoro.
- Ricoprite gli involtini con altra salsa ed una generosa manciata di Bella Lodi Classico grattugiato.
- Cuocete in forno per 30 minuti a 190°C.
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