Lievito Madre Vivo Sara Papa

Lievito madre vivo di Sara Papa: il libro del mese

Lievito madre!

Sono una serial killer di lieviti madre. Come li faccio schiattare io solo il mio amico Antonio.

Questo potrebbe sembrare il peggior incipit della storia della scrittura ma è anche il motivo per il quale il secondo “Libro del mese” è Lievito Madre Vivo di Sara Papa.

E sottolineo VIVO!

Sara Papa è una seria professionista dell’arte bianca, al contrario di me che sono molto cialtrona.

Il ragionamento che Antonio ed io abbiamo fatto è stato più o meno questo.

“Compriamo il libro di Sara Papa così impariamo a creare un lievito madre da noi, magari ci affezioniamo al pupo e non lo facciamo morire male”

In teoria non fa una piega …

 

Lievito Madre Vivo Sara Papa

 

La struttura del libro:

160 pagine

Capitoli divisi per macro argomenti:

Il pane: ieri, oggi e domani

Facciamo il punto sulla farina

Lievito Madre e Lievito Compresso

I segreti del “cibo vivente”

Il Licoli

Come ottenere un impasto perfetto (la biga, il poolish)

L’acqua

Grassi, sale e zuccheri

La cottura

Il pane violato (excursus sugli additivi)

Ricette (sono 40)

La nota dolente

A molti sembrerà una sciocchezza e non so se è solo il caso della copia arrivata a casa mia ma …

Possibile che la qualità di stampa sia così scarsa?

E’ un peccato ma per fortuna non riguarda tutte le pagine.

 

Lievito Madre Vivo Sara Papa

Lievito Madre Vivo Sara Papa – il difetto di stampa

 

La pubblicità.

Capisco che gli sponsor siano fondamentali nella moderna industria editoriale ma il libro è un inno ad uno specifico Molino i cui prodotti sono specificatamente richiamati un pò ovunque.

Esistono molte altre valide alternative qualitativamente allo stesso livello.

Se pensate di panificare o anche affrontare dei grandi lievitati con le farine in commercio nei supermercati però, desistete.

Fate un giro su internet, leggete notizie sui tanti blog e forum dedicati ed acquistate delle ottime farine online (i prezzi non sono poi tanto maggiori, a volte anche inferiori, rispetto ad alcuni pessimi prodotti disposti in fila sugli scaffali del negozio sotto casa).

La chicca

Le spiegazioni sono molto corrette.

Gli approfondimenti sui vari tipi di lievito e come partire da zero sono accurate.

Bello che nelle ricette vengano indicate le dosi in base al lievito che avete scelto di utilizzare.

Lieviti freschi si intende quindi poco o niente lievito di birra, tranne quando l’autrice dà le indicazioni per preparare il poolish.

 

Lievito Madre Vivo Sara Papa

 

La prova del nove:

Per capire se le ricette sono buone vanno testate ed è quello che ho fatto.

Nei prossimi post vedrete come è andata.

Vi anticipo le ricette provate per voi:

Il Lievito Madre solido.

Riuscirò a far nascere un lievito madre seguendo le istruzioni di Sara Papa?

Pizza bianca romana al rosmarino.

 

Di seguito il link ed i riferimenti per l’acquisto on line.

Sara Papa – Lievito Madre Vivo

160 pagg., Gribaudo Editore. – Data d’uscita Settembre 2015 – € 16,05

ISBN: 9788858013700

 

Lievito Madre Vivo Sara Papa

 

 

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