Linguine di fine inverno

Con le mie Linguine di fine inverno festeggio l’arrivo della primavera e la ventata (dolce e primaverile)

di novità che riguardano questo mio amatissimo spazio.

Miei cari amici ho vinto un concorsone 😀

Sono strafelice, non riesco a non contenere la gioia e tutto grazie ai prodotti della mia bella Campania.

Di questo vi parlerò in seguito con un post dedicato, ora torniamo alla ricetta che festeggia la fine dell’inverno.

La pasta che ho usato è per me speciale.

E’ fatta con semola di grano Senatore Cappelli e mi è stata regalata da un amico con cui

condivido la passione per il buon cibo: Antonio.

Linguine di fine inverno

Recipe Type: Primi piatti

Cuisine: Italiana

Author: Rosa D’Anna

Linguine di fine inverno sottotitolo: Linguine con crema di cavolo broccolo, vongole e crumble di pane e pinoli.

Ingredients

Per 6 persone:
500 gr di cavolo broccolo
40 gr di pane raffermo (tagliato a quadretti piccolissimi)
40 gr di pinoli
1 aglio (metà con il crumble e metà per le vongole)
1 kg di vongole veraci
500 gr di Linguine (io ho usato Linguine di semola Senatore Cappelli)
scorzetta di limone grattugiata
Sale e pepe bianco q.b.
Olio extravergine d’oliva

Instructions

Tagliare il cavolo broccolo prendendo solo le cime.
Sbollentare per circa 8 minuti in abbondate acqua salata che ha già raggiunto il bollore.
Scolare e mettere in acqua fredda con ghiaccio per arrestare la cottura e conservare il colore verde brillante della verdura.
Tagliare il pane in piccolissimi quadretti.
Tritare metà aglio.
Tostare il pane in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, a metà cottura aggiungere anche l’aglio tritato (che se aggiunto prima brucerebbe).
A parte tostare i pinoli a fuoco dolce, con pochissimo olio, facendo attenzione a non farli brunire troppo, girateli costantemente durante la tostatura.
Aggiungeteli al pane e aglio croccanti ed il crumble è pronto.
Ora tocca alle vongole, in una pentola mettete un filo d’olio e metà spicchio d’aglio intero.
Quando l’aglio è dorato aggiungete le vongole.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere circa 2 minuti, quando le prime vongole si apriranno togliete il coperchio e prelevate le vongole di volta in volta mettendole in un piatto.
Sgusciate le vongole lasciandone qualcuna con il guscio per abbellire il piatto.
Filtrate l’acqua di cottura delle vongole e tenetela da parte, eliminate l’aglio.
Frullate il cavolo broccolo con 1 cucchiaio di olio e l’acqua di cottura delle vongole, se necessario aggiustate di sale.
Mettere questo sugo in una padella capiente.
Cuocere le linguine al dente e versatele nel cavolo frullato.
Aggiungete le vongole sgusciate e la scorzetta di limone, pepate.
Saltate la pasta mantecando bene con il sugo.
Impiattate aggiungendo in cima il crumble e qualche vongola con guscio.