Le melanzane a scarpone sono un tipico piatto estivo che ha il pregio di aiutarvi a svuotare il frigo da piccole rimanenze di salumi o formaggi.
Avrei dovuto pubblicarle all’inizio della stagione ma, che volete farci, ho aspettato a prepararle fino a trovare delle melanzane davvero buone e la pubblicazione ha seguito i miei tipici tempi biblici. Che gusto c’è altrimenti?
Come per tante preparazioni di questo tipo posso affermare tranquillamente che non esiste “La Ricetta” delle melanzane a scarpone.
Questa cambia e si adatta ai gusti personali, alle esigenze del momento, a cosa trovi aprendo il frigo!
Melanzane a scarpone (ripiene al forno)
Porzioni 4
Ingredienti
- 4 melanzane
- 150 gr di macinato di vitello
- 250 gr di pane raffermo che metterete in ammollo e poi strizzerete
- 1 uovo
- 50 gr di Parmigiano Reggiano
- 200 gr di pelati io La Fiammante
- 6 filetti di acciughe
- prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d'aglio
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
Istruzioni
- Tagliate a metà le melanzane per il lato lungo.
- Incidete un griglia nella polpa facendo attenzione a non intaccare la buccia.
- Salate leggermente e fatele riposare per circa 1 ora.
- Lavate le melanzane per eliminare il sale e la loro acqua amara.
- Aiutandovi con un coltello prelevate la polpa.
- Riducetela a tocchetti.
- In un padella fate dorare lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato in 5/6 cucchiai di olio evo.
- Aggiungete la polpa di melanzane, eliminate l'aglio e fate cuocere per circa 15 minuti.
- Aggiungete il pane strizzato, il prezzemolo, sale q.b. e fate insaporire per un altro paio di minuti.
- Trasferite tutto in una ciotola e fate raffreddare.
- Aggiungete poi la carne trita, il formaggio, il pepe nero e l'uovo. Mescolate bene e riempite con questa farcia le bucce di melanzana.
- Aggiungete il pomodoro e le acciughe salate spezzettate.
- Cuocete a 170° per circa 35 minuti.
