L’Olio Extravergine d’Oliva è uno dei vanti della nostra produzione agricola. L’Italia è il secondo produttore europeo di olio di oliva con una produzione nazionale media di oltre 6 milioni di quintali, due terzi dei quali extravergine e con ben 37 denominazioni (Dop) riconosciute dall’Unione Europea.
L’Olio Extravergine d’Oliva è un prodotto sano e meraviglioso da usare per esaltare il sapore di ciò che cuciniamo, sia esso un piatto salato che dolce.
E’ per questo che oggi voglio parlarvi di Oliving. Il loro progetto mi ha entusiasmato: un gruppo di appassionati ed esperti che selezionano prevalentemente oli provenienti da piccoli produttori che fanno
dell’alta qualità il primo ed unico obiettivo della propria produzione. Sono prodotti che difficilmente si trovano sugli scaffali dei supermercati e che rappresentano delle vere e proprie chicche nel panorama oleario. Meglio di me possono far loro, vi faccio leggere le parole che mi hanno convinto a parlarvi di OLIVING!!
“Siamo un gruppo di amici innamorati della nostra Terra, l’Italia!Da sempre ci accomuna la passione per l’olio di oliva, una delle principaliricchezze del Bel Paese.La passione ci ha portato negli anni, attraverso formazioni tecnichespecifiche, a diventare assaggiatori d’olio di oliva professionali e TecniciEsperti iscritti alle liste Ministeriali.Da anni giriamo l’Italia alla ricerca dei migliori oli, visitando piccole aziendeagricole immerse in alcuni degli angoli più belli della nostra Penisola: laToscana, l’Umbria, la Sicilia e tutte le altre regioni a vocazione olivicola.Tutto ciò ci ha permesso di avere una eccezionale conoscenza nel mondodei piccoli produttori di olio di oliva di alta qualità.Così nasce il progetto Oliving, con l’idea di offrire questa nostra conoscenzae selezione a chiunque apprezzi il buon olio di oliva extra vergine.Ciò che trovate nel nostro sito sono prodotti da noi selezionati; provengonodalle migliori aziende italiane che noi periodicamente visitiamo.Ogni partita di olio che riceviamo è sottoposta ad un test di valutazione pergarantirne la continuità della qualità.Selezioniamo prevalentemente oli provenienti da piccoli produttori che fannodell’alta qualità il primo ed unico obiettivo della propria produzione. Sonoprodotti che difficilmente si trovano sugli scaffali dei supermercati e cherappresentano delle vere e proprie chicche nel panorama oleariointernazionale, tesori da proteggere e valorizzare.Un breve cenno sugli oli estratti dalle olive.Gli oli si estraggono pigiando, rompendo le olive e quindi estraendone l’olioper spremitura o con centrifughe.Se si parte da olive di buona qualità, non attaccate da parassiti, raccolte concura quando non sono ancora completamente nere, ed infine frante pocheore dopo la loro raccolta… si ottiene un olio di qualità senz’altro buona.La legge europea differenzia in base alla qualità 3 tipi di oli ottenutidirettamente dalla spremitura delle olive, ed 1 tipo di olio da questi derivatocon operazioni chimiche. Vediamo brevemente:Olio Extravergine: è l’olio dalle caratteristiche migliori; la sua acidità, cioèil contenuto in acido oleico libero, deve essere inferiore allo 0,8%. È un olio“fruttato”, quindi con sapore/odore di oliva, in cui la presenza dei principalidifetti è ridotta a zero.Olio Vergine: è un buon olio; l’acidità non deve superare il 2%. È anch’essoun olio “fruttato”, quindi con sapore/odore di oliva; la presenza dei principalidifetti deve essere valutata inferiore a 3,5/10.Olio Lampante: detto così perché era utilizzato nelle lampade. L’aciditàsupera il 2% e non è più considerato commestibile; oppure non è “fruttato”, oancora ha difetti oltre i 3,5 decimi.Olio di Oliva: si ottiene per recupero dell’olio lampante; viene sottoposto adun processo di rettifica che corregge l’acidità ed il gusto. Viene quindimiscelato con olio Vergine o olio Extravergine per dargli gusto e profumo.Nella categoria dell’Olio Extra Vergine di oliva c’è un affollamentoveramente enorme: da oli in vendita a 3 € al litro a oli da 50 € al litro; èchiaro che non si possa trattare della stessa tipologia di prodotto.Le differenze qualitative sono enormi e, con un minimo di preparazione, siavvertono molto chiaramente: cambia il profumo, cambia il gusto e,soprattutto, cambia la quantità delle componenti dell’olio di oliva, a cui sidevono le eccezionali caratteristiche salutistiche-nutraceutiche che rendonol’olio di oliva superiore a tutti gli altri grassi.”
Che aspettate allora? Fate un bel giro sul loro sito. Trovate i link per accedere anche sulla homepage del blog e scoprite i meravigliosi Ori Liquidi selezionati da Oliving per noi!!
