Le orecchiette con le cime di rapa è uno dei fantastici piatti tipici della Puglia,
una regione che regala alla gastronomia italiana tantissime eccellenze,
prodotti meravigliosi e ricette superlative.
Io non li ho trovati né al mercato né dal fruttivendolo, di conseguenza ho dovuto ripiegare sui broccoli.
Se la sfortuna non vi perseguita come in questo particolarissimo mio caso usate le cime di rapa.
Il procedimento che ho adottato per la preparazione è comunque quello classico (stando a tutte le ricerche che ho fatto) ed a casa mia facciamo così da sempre … Quindi, siccome con i piatti che rappresentano l’identità di un popolo si sbaglia sempre in qualche modo, facciamo che metto le mani avanti e vi chiedo già scusa sin da ora 😉
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di orecchiette fresche
800 gr di broccoli o (meglio) cime di rapa pulite
6 filetti di acciughe salate
1 aglio
olio d’oliva
peperoncino q.b.
sale q.b.
Portiamo a bollore dell’acqua salata. Caliamo i broccoli e lasciamoli cuocere per 6/7 minuti, poi aggiungiamo le orecchiette fresche e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo prepariamo il soffritto facendo rosolare l’aglio finemente tritato nell’olio, il peperoncino e le acciughe spezzettate, facendole sciogliere dolcemente.
A questo punto scoliamo le orecchiette con i broccoli, versiamole in padella con il soffritto e facciamo insaporire per 2/3 minuti, aggiungendo un pò di acqua di cottura se vi sembrano asciutte.
Mangiare è uno dei quattro scopi della vita …quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputoProverbio cinese
