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Aprirsi al nuovo: pagro rosa con insalata di finocchi

Di aprirsi al nuovo c’è sempre bisogno.

Non importa specificare a quale tematica mi riferisco, è una regola aurea trasmessami dai miei genitori ed io mi ci attengo fedelmente.

E’ facile farlo, è una regola che mi piace!!

I miei hanno fatto in modo che mi entrasse bene in testa per poterla poi applicare tra i banchi di scuola, su un mezzo di trasporto, in giro per le strade di Londra, camminando tra i vicoletti stretti di Napoli, inerpicandomi su per quella stradina sterrata che porta al Terminio da dietro casa di mio zio, a tavola, insomma ovunque!!

E’ la regola che mi vieta di dire questo mi rifiuto di assaggiarlo, a quel tizio non rivolgo la parola per principio, questa cosa non potrò mai cucinarla, ecc … ecc …

Non avrei mai pensato di poter mettere i finocchi in un mio piatto, li avevo assaggiati e accantonati circa dieci anni fa …

Poi mi arrivano due splendidi filetti di pagro rosa a casa e so già come cucinarli e dove impiattarli, ma voglio qualcosa di fresco/piccate/acidulo/dolciastro ad accompagnare il pesce … Così torno ai finocchi … E la cosa ha funzionato!!

Non ci sarà mai un rapporto appassionato tra me e questa verdura … Ma a piccole dosi si può fare!!

 

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Di aprirsi al nuovo e pagro rosa al forno con insalata di finocchi
Recipe Type: Main, Secondi
Author: Rosa D’Anna
Ingredients
  • 2 filetti di pagro rosa
  • 4 pomodori rossi
  • 50 gr di noci tritate
  • 1 finocchio
  • 1 peperoncino rosso
  • 1/2 limone
  • Sale
  • Pepe
  • Aglio disidratato in polvere
  • barba di finocchio
  • Olio evo
Instructions
  1. Preriscaldare il forno a 170°
  2. Spinare i filetti di pagro rosa e disporli in una teglia coperta con carta forno.
  3. Condire il pesce con sale, pepe e aglio disidratato in polvere.
  4. Sbollentare i pomodori e privarli della buccia, tagliarli a metà per il lato lungo e privarli dei semi.
  5. Tagliare i filetti di pomodoro in striscioline della stessa dimensione e poi tagliarli a cubetti.
  6. Condire la brunoise di pomodoro con sale, prezzemolo tritato, olio evo. Aggiungere le noci tritate.
  7. Rivestire il pesce con i pomodori e le noci.
  8. Cuocere il pesce per circa 25 minuti (dipende dallo spessore del filetto).
  9. Preparare l’insalata di finocchi affettando gli stessi il più sottile possibile.
  10. Condire con succo di limone, prezzemolo tritato, barba di finocchio, peperoncino, sale e pepe ed olio evo.

 

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