Di aprirsi al nuovo c’è sempre bisogno.
Non importa specificare a quale tematica mi riferisco, è una regola aurea trasmessami dai miei genitori ed io mi ci attengo fedelmente.
E’ facile farlo, è una regola che mi piace!!
I miei hanno fatto in modo che mi entrasse bene in testa per poterla poi applicare tra i banchi di scuola, su un mezzo di trasporto, in giro per le strade di Londra, camminando tra i vicoletti stretti di Napoli, inerpicandomi su per quella stradina sterrata che porta al Terminio da dietro casa di mio zio, a tavola, insomma ovunque!!
E’ la regola che mi vieta di dire questo mi rifiuto di assaggiarlo, a quel tizio non rivolgo la parola per principio, questa cosa non potrò mai cucinarla, ecc … ecc …
Non avrei mai pensato di poter mettere i finocchi in un mio piatto, li avevo assaggiati e accantonati circa dieci anni fa …
Poi mi arrivano due splendidi filetti di pagro rosa a casa e so già come cucinarli e dove impiattarli, ma voglio qualcosa di fresco/piccate/acidulo/dolciastro ad accompagnare il pesce … Così torno ai finocchi … E la cosa ha funzionato!!
Non ci sarà mai un rapporto appassionato tra me e questa verdura … Ma a piccole dosi si può fare!!
- 2 filetti di pagro rosa
- 4 pomodori rossi
- 50 gr di noci tritate
- 1 finocchio
- 1 peperoncino rosso
- 1/2 limone
- Sale
- Pepe
- Aglio disidratato in polvere
- barba di finocchio
- Olio evo
- Preriscaldare il forno a 170°
- Spinare i filetti di pagro rosa e disporli in una teglia coperta con carta forno.
- Condire il pesce con sale, pepe e aglio disidratato in polvere.
- Sbollentare i pomodori e privarli della buccia, tagliarli a metà per il lato lungo e privarli dei semi.
- Tagliare i filetti di pomodoro in striscioline della stessa dimensione e poi tagliarli a cubetti.
- Condire la brunoise di pomodoro con sale, prezzemolo tritato, olio evo. Aggiungere le noci tritate.
- Rivestire il pesce con i pomodori e le noci.
- Cuocere il pesce per circa 25 minuti (dipende dallo spessore del filetto).
- Preparare l’insalata di finocchi affettando gli stessi il più sottile possibile.
- Condire con succo di limone, prezzemolo tritato, barba di finocchio, peperoncino, sale e pepe ed olio evo.
