Panna cotta con salsa mou

Panna cotta con salsa mou
28 Mag 2016

La panna cotta è una ricetta tipica piemontese ed il dolce italiano più richiesto all’estero.

Questa ricetta è un regalo che mi sono fatta alla vigilia del mio primo post.

Il 29 maggio del 2013 nasceva Cooking in Rosa e da allora di cose ne sono cambiate, soprattutto io!

Ho riletto il post ed ho risentito tutte le emozioni di quei giorni.

L’ansia, la gioia, la trepidazione, la paura di fallire, il sogno di riuscire.

La paura che la noia, che sempre mi coglie improvvisa, mi facesse abbandonare tutto non mi ha lasciato per i primi mesi.

La consapevolezza, dopo tre anni, di aver ancora fame di tutto questo.

Di cucinare, fotografare, crescere, informarmi, divertirmi e mettermi alla prova.

E’ ancora tutto qui, più forte anzi, colorato a tinte forti.

Le prime foto, che già mentre scattavo non mi piacevano, mi hanno ricordato la caparbietà con cui ho conquistato i primi scatti che mi hanno soddisfatto.

Le prime semplici ricette che tutt’ora amo mi hanno ricordato le prime intuizioni, i primi segnali che stavo cambiando.

In questi tre anni il mio approccio al cibo è radicalmente cambiato, la consapevolezza, le idee, la tecnica, il gioco di consistenze e abbinamenti.

Mai e poi mai quel 29 maggio avrei pensato di essere qui, come sono ora.

 

salsa mou e panna cotta

 

salsa mou e panna cotta

 

 

Panna cotta con salsa mou

Trucchi e segreti per la miglior panna cotta ed una salsa mou che vi conquisterà cucchiaino dopo cucchiaino.
Porzioni 6
Chef Rosa D'Anna

Ingredienti

Per la panna cotta

  • 650 ml di panna fresca con almeno il 35% di grassi
  • 120 gr di zucchero bianco semolato
  • 4 fogli di colla di pesce
  • semi di una bacca di vaniglia

Per la salsa mou

  • 120 gr di zucchero bianco semolato
  • 250 ml di panna fresca almeno 35% di grassi
  • 40 gr di burro salato oppure burro classico con 1/2 cucchiaino di sale fino
  • la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
  • Frutta fresca

Istruzioni

  • Per la panna cotta.
  • Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
  • nel frattempo mettere la panna in un pentolino e portarla a bollore con i semi di una bacca di vaniglia. Appena la panna raggiunge il bollore aggiungere lo zucchero e far sciogliere bene.
  • Allontanare dal fuoco e stemperare bene all'interno la gelatina strizzata. Mescolare bene e versare in 6 stampi. Far intiepidire e poi mettere a rassodare in frigo.
  • Per la salsa mou.
  • Creare un caramello molto scuro.
  • Nel frattempo riscaldare la panna con la vaniglia in polvere.
  • Quando il caramello è pronto, allontanare la pentola dal fuoco e versare all'interno la panna calda. Mescolate bene, costantemente e d energicamente per sciogliere gli eventuali grumi di caramello. Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete finché la salsa vela il cucchiaio.
  • a questo punto allontanate dal fuoco ed aggiungete il burro salato morbido.
  • Mescolate bene per sciogliere tutto il burro.
  • Lasciate intiepidire e versate sulla panna cotta decorando poi con frutta fresca di stagione.

Note

1. Al posto della vaniglia potete aromatizzare la vostra panna cotta con un cucchiaio di rum, da aggiungere sempre alla fine.
2. Il caramello non va mai mescolato con un cucchiaio (che sia di legno o acciaio). Per assicurarvi un caramello uniforme inclinate la pentola per far sciogliere bene tutto lo zucchero.
3. Perché un caramello scuro? Perché sviluppa una nota leggermente amara che smorza una dolcezza che potrebbe risultare stucchevole all'assaggio.
4. Mai aggiungere alla salsa mou il burro freddo di frigo. Lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di aggiungerlo alla salsa.
5. Mescolate, mescolate, mescolate e tenete il fuoco al minimo. La salsa tenterà la fuga altrimenti.
6. La salsa mou potete conservarla in frigo. Assumerà la consistenza di una crema spalmabile. Ottima sul pane può farcire le vostre torte a strati, le crepes, i pancakes, una macedonia di frutta fresca, un gelato alla panna e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.

salsa mou e panna cotta

salsa mou e panna cotta

Panna cotta con salsa mou
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cookinginrosa

Ciao, sono Rosa. Cuoca appassionata, approdo nel web con Cooking in Rosa; il blog creato nel 2013 per condividere le ricette più riuscite e impararne di nuove.

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