pasta cucuziedd e ova

Pasta cucuziedd e ova: le ricette dei nonni

La pasta è un ingrediente imprescindibile nella dispensa di casa mia.

Anche mia nonna adorava cucinarla e mangiarla, tanto che ancora oggi utilizziamo le sue preziose ricette.

Questa che vi presento oggi la si poteva trovare solo da metà luglio alla prima decina di giorni di settembre.

Mia madre vedendomi friggere le zucchine qualche pomeriggio fa ha ricordato la ricetta di nonna Antonia.

Quale miglior scusa per preparare un ottimo piatto di pasta?

P.S. Se a qualcuno venisse in mente di dire che questa è una carbonara con le zucchine, lo avviso che così non è per un paio di motivi elementari.

Se vogliamo parlare di carbonara non possiamo prescindere dalla presenza di guanciale e dei soli tuorli per la crema di uova.

Se mancano questi non vedo perché bisogna parlare di carbonara!

 
zucchine fritte

pasta cucuziedd e ova

 

Pasta cucuziedd (zucchine) e ova (uova)

Porzioni 4
Chef Rosa D'Anna (cookinginrosa)

Ingredienti

  • 320 gr di spaghetti io Pastificio Di Martino
  • 600 gr di zucchine
  • 4 uova
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 gr di Pecorino Romano grattugiato
  • pepe nero macinato fresco
  • sale q.b.

Istruzioni

  • Tagliate le zucchine a fettine sottili e fatele appassire al sole (coperte da una garza leggera) per circa 3 ore.
  • Friggete le zucchine in abbondante olio di semi. Scolatele dall'olio.
  • Salatele leggermente e tenetele da parte in una padella capiente.
  • Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  • Sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe nero ed i formaggi grattugiati.
  • Scolate la pasta un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  • Versate gli spaghetti nella padella con le zucchine, aiutandovi con dell'acqua di cottura della pasta procedete ad una prima mantecatura.
  • Aggiungete le uova sbattute e mantecate velocemente.
  • Se necessario avvicinate la padella ad un fuoco di cottura, ma non esagerate perché l'effetto frittatina è dietro l'angolo!
  • Servite prima di subito.

pasta cucuziedd e ova

pasta cucuziedd e ova

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