pollo fritto al latticello

Pollo fritto al latticello di Gordon Ramsay

Ho scelto di preparare il pollo fritto al latticello come prima ricetta dal libro A tavola con Gordon Ramsay perché mi sono innamorata della foto scattata da Con Poulos che ha curato, per questo volume, il comparto foto.

L’altra ragione è che adoro il pollo fritto.

È proprio una questione di salivazione a mille istantanea. Di fame atavica.

Come si fa a non amare il pollo fritto?

Quindi perché non provare la ricetta di uno chef famoso come Gordon?

Clicca QUI per la recensione di A tavola con Gordon Ramsay

Per me che AMO il pollo fritto è la ricetta ideale anche perché non solo è un fritto ma è anche speziato.

Questa ricetta che rientra nella sezione Cene in famiglia, è un vero e proprio comfort food.

La lista degli ingredienti non è per nulla proibitiva.

Il latticello si trova facilmente nei supermercati, è possibile farlo in casa e possiamo sostituirlo anche con il latte di kefir.

Perché il latticello? Lo chef spiega che marinare il pollo con il latticello rende la carne più morbida.

Il consiglio di Gordon Ramsay è di accompagnare il pollo fritto al latticello con il sedano sottaceto veloce (ricetta presente nel libro proprio accanto a questa), ma il sedano è una delle cose che proprio non mi piacciono e quindi ho evitato di prepararlo.

Leggendo le istruzioni della ricetta ho notato una sbavatura che vi evidenzierò nel testo.

Inoltre mi perplime la frittura in 1 cm e mezzo di olio.

Avrei pensate lo friggesse completamente immerso nell’olio ma così non è.

Visto che, però, stiamo testando un libro di ricette, seguirò le istruzioni alla lettera. Vediamo che succede!

 

pollo fritto al latticello

pollo fritto al latticello in cottura

Pollo fritto al latticello

Course Main Course
Keyword A tavola con Gordon Ramsay, Ricette di Gordon Ramsay
Servings 4 persone

Ingredients

  • 4 cosce pollo ruspante
  • 4 sovracosce pollo ruspante
  • 500 ml latticello
  • 300 gr farina 00
  • 1 o 2 cucchiaini paprica affumicata
  • 1/2 cucchiaino aglio in polvere
  • 1 o 2 cucchiaini peperoncino di Cayenna
  • Sale e pepe nero macinato al momento
  • olio di semi di girasole per la frittura

Instructions

  • Mettete il pollo in una ciotola, irroratelo di latticello, cospargete con una generosa presa di sale e mescolate bene. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte, o almeno 30 minuti (***). Riportatelo a temperatura ambiente, prima di cucinarlo.
  • Una volta pronto per la cottura, versate l'olio in una padella o in un tegame dal fondo pesante, formando uno strato di 1,5 cm. Scaldate su fuoco medio fino a quando l'olio raggiungerà una temperatura di 170°C, ovvero finché un dadino di pane lasciato cadere nell'olio sfrigolerà e si dorerà in 30 secondi.
  • Mettete la farina in un piatto e mescolatela con le spezie e un pizzico di sale e pepe. Prelevate i pezzi di pollo dal latticello, scolando il liquido in eccesso e passateli nella farina assicurandovi di ricoprirli bene.
  • Friggete il pollo in un unico strato (forse dovrete farlo a più riprese), girandolo spesso, per 25 - 30 minuti, finché sarà uniformemente dorato. Posatelo ad asciugare su carta da cucina e servitelo caldo.

Notes

(***) Non si può passare dallo scrivere "marinate il pollo per una notte "ad "almeno 30 minuti". Non può essere la stessa cosa in alcun modo possibile. Credo, tra l'altro, che trenta minuti siano assolutamente insufficienti per marinare 8 pezzi di pollo con osso.
Quindi il mio suggerimento è di lasciar marinare il pollo per tutta la notte in frigo.

pollo fritto al latticello

Conclusioni:

La ricetta è perfetta. Le dosi indicate sono precise e seguendo le indicazioni si ottiene un pollo fritto croccante all’esterno e morbido e succoso all’interno. Ricordatevi solo di marinare il pollo in frigo per una notte intera, io ho fatto così.

Come faccio a sapere se il pollo è cotto bene all’interno? Ramsay non lo dice (AhiAhiAhi) ed io per sicurezza mi sono affidata ad un termometro da cucina. L’ho tirato via quando il pollo ha raggiunto la temperatura di 80°C al cuore.

 

pollo fritto al latticello

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