Tutti amano il pollo fritto.
A meno che non siano vegetariani, vegani, non mangino pollo oppure odino profondamente la frittura (cattivi!).
Ma questi sono piccoli dettagli.
Io AMO il pollo fritto eppure me lo concedo pochissime volte.
Quando lo preparo mi piace accompagnarlo con del ketchup fatto da me e dell’insalata fresca.
La ricetta del ketchup la trovate QUI, questa volta ho semplicemente sostituito i pomodori gialli con una classica passata di pomodori rossi.
Pollo fritto
Ingredienti
- 4 fusi di pollo
- 1 uovo intero e 5 tuorli
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino raso di paprica affumicata
- pangrattato
- farina
- grani di senape e di pepe nero
Istruzioni
- Per ottenere una coscia di pollo tenera e succosa, perfettamente cotta all'interno e croccante all'esterno ci sono un paio di trucchetti che sto per rivelarvi. Che poi, magari, voi lo fate da sempre!
- Il primo trucco è lessare la coscia di pollo finché raggiunge al cuore gli 85°C.
- Porto a bollore abbondante acqua salata alla quale aggiungo grani di senape e pepe nero leggermente schiacciati con un coltello.
- Solo quando l'acqua comincia a bollire vi calo le cosce di pollo.
- Preparo la panatura, che sarà doppia.
- Prendo le uova (1 intero e 5 tuorli) aggiungo sale, pepe, paprica affumicata e parmigiano reggiano. Mescolo bene e metto da parte.
- In due piatti diversi preparo la farina e il pangrattato.
- Quando le cosce di pollo sono cotte e raffreddate le passo nella farina, poi nell'uovo, nel pangrattato e ancora uova e pangrattato.
- Le friggo in olio di semi abbondante ( il pollo deve affondarci dentro). Un olio portato ad una temperatura di 170°C.
- Lascio friggere il pollo dai 3 ai 5 minuti, finché al cuore risulti una temperatura di 90°C e la crosta sia bella dorata.
Note
Vi consiglio di accompagnare questo pollo con del ketchup fatto in casa ed una fresca insalata di lattuga.
Pollo fritto con ketchup Homemade
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