Sono quasi delle melanzane a funghetto, un tipico contorno partenopeo …
Ma stavolta le ho fatte un pò diverse, sia per il taglio della melanzana che per l’aggiunta della cipolla.
Insomma, vedete un pò se vi va …
Ingredienti per 3 persone:
2 melanzane
2 cipolle bianche tagliate
1 aglio tritato
10 pomodorini spellati
basilico
peperoncino in polvere
sale grosso
sale fino q.b.
olio di semi di girasole
Tagliamo le melanzane a tocchetti grossi e salare leggermente con del sale grosso.
Lasciare spurgare l’amaro per almeno 30 minuti.
Lavare le melanzane sotto acqua fredda corrente e asciugarle bene con un canovaccio.
Friggere in abbondate olio di semi, una volta che le melanzane sono ben dorate mettere in un piatto con della carta assorbente.
Una volta messe da parte le melanzane, togliere dalla padella la maggior parte dell’olio, conservandone il necessario per soffriggere le cipolle e l’aglio.
Quando le cipolle si sono ammorbidite, ma non hanno preso colore, aggiungere i pomodorini interi spellati (li spelliamo facilmente dopo averli scottati con dell’acqua bollente). Lasciamo cuocere per una decina di minuti. Alcuni pomodorini di romperanno, rilasciando i semi che creeranno un sughetto fantastico.
A questo punto aggiungiamo le melanzane ed il basilico spezzettato grossolanamente con le mani. Aggiustiamo con del sale fino e del peperoncino in polvere e lasciamo insaporire per altri 5 minuti.
Ho deciso di servire questo contorno, dando la forma tonda con un coppapasta. Ma, ovviamente, non è obbligatorio!!!
“Chi mangia da solo, si strozza in solitudine”Proverbio arabo
