Un semplice contorno di melanzane

Contorno di melanzane

Sono quasi delle melanzane a funghetto, un tipico contorno partenopeo …
Ma stavolta le ho fatte un pò diverse, sia per il taglio della melanzana che per l’aggiunta della cipolla.
Insomma, vedete un pò se vi va …
Ingredienti per 3 persone:

2 melanzane
2 cipolle bianche tagliate
1 aglio tritato
10 pomodorini spellati
basilico
peperoncino in polvere
sale grosso
sale fino q.b.
olio di semi di girasole

Tagliamo le melanzane a tocchetti grossi e salare leggermente con del sale grosso.
Lasciare spurgare l’amaro per almeno 30 minuti.
Lavare le melanzane sotto acqua fredda corrente e asciugarle bene con un canovaccio.

Contorno di melanzane

Friggere in abbondate olio di semi, una volta che le melanzane sono ben dorate mettere in un piatto con della carta assorbente.

Contorno di melanzane

Una volta messe da parte le melanzane, togliere dalla padella la maggior parte dell’olio, conservandone il necessario per soffriggere le cipolle e l’aglio.

Contorno di melanzane

Quando le cipolle si sono ammorbidite, ma non hanno preso colore, aggiungere i pomodorini interi spellati (li spelliamo facilmente dopo averli scottati con dell’acqua bollente). Lasciamo cuocere per una decina di minuti. Alcuni pomodorini di romperanno, rilasciando i semi che creeranno un sughetto fantastico.

Contorno di melanzane

A questo punto aggiungiamo le melanzane ed il basilico spezzettato grossolanamente con le mani. Aggiustiamo con del sale fino e del peperoncino in polvere e lasciamo insaporire per altri 5 minuti.

Ho deciso di servire questo contorno, dando la forma tonda con un coppapasta. Ma, ovviamente, non è obbligatorio!!!

Contorno di melanzane

Contorno di melanzane
Contorno di melanzane
Rosa
“Chi mangia da solo, si strozza in solitudine”
                                     Proverbio arabo

 





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