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Melanzane "cunzate"

Porzioni: 4
Chef: Rosa D'Anna

Ingredienti

  • 3 melanzane grandi
  • 400 ml di polpa di pomodoro
  • 100 gr di parmigiano reggiano
  • 4 uova medie
  • 5 cucchiai di farina
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • olio di semi per la frittura delle melanzane q.b.
  • sale fino e pepe nero macinato q.b.

Istruzioni

  • Tagliare le melanzane a fette alte circa 1 cm.
  • Cospargere con del sale fino e lasciar spurgare l'acqua amara che contengono.
  • Ci vorrà un'ora circa.
  • Passato questo tempo lavate le melanzane e asciugatele con uno strofinaccio da cucina.
  • Friggete le melanzane in abbondante olio di semi.
  • Preparate una pastella con le uova e la farina. Conditela con sale ed una generosa macinata di pepe nero.
  • Immergete le melanzane fritte nella pastella e friggetele nuovamente 1 minuto per lato.
  • Tenete le melanzane da parte.
  • Fate soffriggere nell'olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio tritato.
  • Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere il sugo, a fiamma dolce, per 30 minuti.
  • Nel piatto da portata stendete uno strato leggero di salsa di pomodoro, rivestite con le melanzane pastellate, altro sugo, il formaggio grattugiato ed una macinata di pepe.
  • Proseguite così fino al termine degli ingredienti.

Note

Prima di servire fate riposare (non in frigo) le melanzane "cunzate" almeno una mezz'ora.