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Panini al latte

Porzioni: 30
Chef: Rosa D'Anna

Ingredienti

  • 600 gr di farina manitoba
  • 40 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 230 ml di latte
  • 60 gr di burro
  • 12 gr di lievito di birra fresco
  • 15 gr di sale fino
  • 1 uovo per spennellare

Istruzioni

  • Setacciate la farina e mettetela nella ciotola della planetaria.
  • Aggiungete lo zucchero ed il lievito di birra che avrete sciolto in 50 ml di latte tiepido tolto dal totale.
  • Azionate la planetaria alla quale avrete montato il gancio ad uncino e cominciate ad impastare.
  • Versate il resto del latte tiepido a filo.
  • Quando la farina avrà assorbito tutto il latte, aggiungete le uova (una per volta facendo ben incorporare il primo, prima di aggiungere il secondo uovo).
  • Quando l'impasto comincerà a staccarsi dalle pareti della planetaria, cominciate ad aggiungere il burro morbido a pezzetti.
  • Aggiungete un nuovo pezzetto di burro quando l’impasto avrà assorbito il precedente.
  • In ultimo, aggiungete il sale.
  • L'impasto che otterrete sarà leggermente appiccicoso.
  • Lasciatelo nella ciotola della planetaria, copritelo con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore circa fino a quando avrà triplicato il suo volume.
  • Trascorso questo tempo, mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata e suddividetelo in porzioni da 35 gr.
  • Date ad ogni pezzetto d'impasto una forma rotonda e riponete i panini su una teglia ben distanziati tra loro.
  • Quando tutti i panini al latte saranno pronti, sbattete un uovo.
  • Spennellate la superficie dei panini al latte e lasciateli lievitare per un’altra ora.
  • Trascorso questo tempo, spennellateli ancora un pochino in superficie e poi infornateli in forno caldo a 170 C per 15 minuti.

Note

Potete decorare i panini con dei semi misti da aggiungere prima di infornarli.
Una volta freddi conservateli in una busta per alimenti o congelateli per poterli utilizzare all'occorrenza.