Stampa ricetta

Tartellette ai due cioccolati

Ingredienti

Frolla per 2 crostate da 18 cm e qualche crostatina

  • 150 g di burro a pomata
  • 135 g di zucchero a velo
  • 45 g di polvere di mandorle
  • 1 uovo grande
  • 3 g di sale fino
  • 90 g di farina per frolla W150/170
  • 270 g di farina per frolla W150/170

Per il cremoso al cioccolato fondente

  • 250 g di panna liquida al 35% di di grassi
  • 250 g di latte intero
  • 90 g di tuorli
  • 70 g di zucchero semolato
  • 320 g di cioccolato fondente al 68%

Per la ganache al cioccolato bianco e nocciola

  • 100 g di panna fresca
  • 16 g di miele d'acacia oppure zucchero invertito
  • 220 g di cioccolato bianco
  • 250 di panna fresca fredda
  • 2 cucchiai di pasta di nocciole

Istruzioni

Per la frolla

  • In una planetaria munita di foglia montate il burro con lo zucchero a velo; successivamente unite l'uovo. Amalgamate senza inglobare bolle d'aria. Unite la polvere di mandorle e legate il tutto con la prima dose di farina (90 gr.). Terminate l'impasto con la restante farina (procedete velocemente senza lavorare troppo la frolla). Non inglobate aria durante la lavorazione per evitare deformazioni in cottura. Conservate in frigorifero a +4°per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte), quindi stendete il tutto a 2,5 mm e rivestite lo stampo. Cuocete per 35 minuti a 170°C.

Per il cremoso al cioccolato fondente

  • Fate bollire la panna ed il latte. Fate fondere il cioccolato fondente al microonde fino alla temperatura di 45-50°C. Amalgamate i tuorli con lo zucchero, senza montarli. Versate il liquido caldo e cuocete fino alla temperatura di 82°C. Versate in tre riprese la crema calda sul cioccolato per realizzare una buona emulsione. Setacciate e mixare con l'aiuto di un buon mixer ad immersione. Coprite con pellicola a contatto e conservate in frigo per tutta la notte.

Per la ganache al cioccolato bianco e nocciola

  • Il giorno prima fate bollire la panna con il miele. Sciogliete il cioccolato bianco e versarci sopra la panna calda in 3 riprese facendo un'emulsione ben liscia e morbida. Aggiungete la pasta di nocciole di Noccioro e mixate ancora. Versate in una sola volta la panna fredda, rimescolate e riponete in frigo per un giorno intero. Al momento dell'uso montate la ganache con le fruste.

Note

Stendete all'interno della frolla il cremoso al cioccolato fondente e a fianco con una sac a poche la ganache al cioccolato bianco e nocciole. Decorate con i lamponi freschi.