Zuppa di borlotti, porcini, nocciole e castagne di Montella IGP
17 Ott 2015
Sono convinta che l’Irpinia dia il meglio di sé in autunno.
Le montagne che si trapuntano di mille colori, le castagne, le nocciole, i funghi, il profumo della terra bagnata, lo scricchiolio confortante delle foglie cadute e calpestate, i boschi solenni e misteriosi, i castelli, le rocche, i paesini abbarbicati su per l’Appennino … Vado in estasi!!
E così ho pensato a questa zuppa che, di base, prevede castagne e funghi ma, che io ho arricchito di altri ingredienti che parlano della mia terra e dei miei sapori!! L’ideale sarebbe stato cuocerla in un paiolo appeso sopra il fuoco di un camino. Il camino a casa non ce l’ho ma il solo pensarlo mi ha fatto ricordare la casa dei miei nonni materni e quel paiolo annerito dal quale uscivano mille meraviglie …
- 350 gr di fagioli borlotti lessi
- 200 gr di castagne di Montella IGP lesse
- 100 gr di patata
- 100 gr di funghi porcini freschi
- 50 gr di nocciole tostate
- 50 gr di pancetta steccata
- 1/2 cipolla Ramata di Montoro tritata
- 1 cucchiaio di pasta di nocciole tostate NocciOro
- 50 ml di vino bianco secco (io Fiano)
- 2 foglie di alloro
- olio evo q.b
- sale e pepe nero q.b.
- Far appassire la cipolla tritata nell’olio evo, aggiungere le foglie di alloro, la pancetta tagliata a striscioline, la patata tagliata a fettine sottili ed i funghi porcini. Far cuocere qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
- Quando il vino è del tutto evaporato aggiungere i fagioli e le castagne lesse e le nocciole tritate grossolanamente.
- Salare e pepare ed aggiungere un cucchiaio di pasta di nocciole tostate NocciOro.
- Coprire con dell’acqua e far cuocere tenendo la fiamma al minimo finché la zuppa si addensa.
E’ una zuppa molto saporita. Bella sostanziosa anche, grazie alla presenza di fagioli, castagne e patate … Senza dimenticare le nocciole!! E’, inoltre, naturalmente gluten free, me ne sono resa conto scrivendo il post!! Eliminata la pancetta, mi diventa anche Vegan!!
cookinginrosa
Ciao, sono Rosa. Cuoca appassionata, approdo nel web con Cooking in Rosa; il blog creato nel 2013 per condividere le ricette più riuscite e impararne di nuove.
