Fa freddo, freddissimo in questi giorni e non so voi, ma a me viene voglia di zuppa.
Ma non di una qualsiasi, voglio solo la mia zuppa di patate e carciofi con uovo in camicia e prosciutto croccante!!
Questa zuppa cura l’anima da qualsiasi infreddatura e ti riscalda il cuore oltre che la pancia 🙂
Sfruttate questo periodo per prepararla, i carciofi sono all’apice del loro periodo buono e se non si mangiano ora, ma quando?
Parliamo un pò della ricetta, la base è un buon brodo vegetale fatto con carote, cipolla, sedano, qualche pomodorino, sale e olio. Volendo potete utilizzare anche del brodo di pollo o di manzo, va da sè …
Ed ora vi do un pò di numeri.
Per 4 persone:
300 gr di patate
500 gr di cuori di carciofo (ovviamente usiamo la parte tenera, togliamo tutte le foglie dure esterne fino ad arrivare alle tenere foglie verdi del cuore del carciofo)
500 ml di brodo vegetale
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
1 aglio fresco (compreso di foglia verde e del piccolo e tenero bulbo bianco): l’aglio fresco ha un sapore molto più delicato e lo trovo adattissimo in tutte le ricette che prevedono carciofi, ma anche in una bella frittata
100 gr di prosciutto cotto arrostito (un’unica fetta)
4 uova (io ho usato quelle di anatra ma van bene anche quelle di gallina)
aceto bianco q.b.
In una pentola riscaldare l’olio extravergine d’oliva.
Soffriggere leggermente l’aglio fresco tritato e aggiungere i cuori di carciofo tagliati a spicchi. Lasciare insaporire ed aggiungere anche le patate che avrete precedentemente sbucciato e tagliate a fette spesse un dito.
Aggiungere il brodo vegetale, salare e pepare. Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza.
Prima di impiattare la zuppa prepariamo le uova in camicia ed il prosciutto croccante.
Per le uova portare a bollore dell’acqua salta e acidulata con l’aceto bianco. Creare un vortice con un cucchiaio, versarvi al centro l’uovo sgusciato, abbassare la fiamma (l’acqua deve sobbollire delicatamente) e continuare a girare di tanto in tanto fino a che l’albume avvolga completamente il tuorlo dell’uovo. Far cuocere così per 4 minuti circa, scolare e ripetere l’operazione per le altre uova. Per il prosciutto croccante fate riscaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padellina e lasciateci dorare il prosciutto tagliato a dadini finché non diventa bello croccante all’esterno.
Ora non vi resta che mangiare la vostra zuppa di patate e carciofi con uovo in camicia e prosciutto croccante 🙂
